1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.
2. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ρικότα, το ψιλοκομμένο σπανάκι, την τριμμένη παρμεζάνα, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν τα υλικά.
3. Πλένουμε και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας καλά τα μπούτια κοτόπουλου και τα τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι σε κάθε πλευρά.
4. Βάζουμε στο κέντρο μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα ρικότας και σπανακιού σε κάθε μπούτι.
5. Τυλίγουμε προσεκτικά κάθε μπούτι κοτόπουλου, στερεώνοντας το με 2 οδοντογλυφίδες για να κρατήσουμε τη γέμιση στη θέση της.
6. Θερμαίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Όταν κάψει το λάδι, θωρακίζουμε τα γεμιστά μπούτια μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές.
7. Μεταφέρουμε τα γεμιστά μπούτια σε ταψί φούρνο και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να έχει ψηθεί εντελώς.
8. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε.

Σερβίρουμε τα νόστιμα γεμιστά μπούτια κοτόπουλο με πράσινη σαλάτα για ένα ελαφρύ γεύμα.