Πιάτο
ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ
Κατηγορία
ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ
Τεχνική μαγειρέματος
ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ
Επίπεδο
ΕΥΚΟΛΟ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10 ΛΕΠΤΑ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
30 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΟ
40 ΛΕΠΤΑ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
4 ΑΤΟΜΑ
ΥΛΙΚΑ
-
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 600 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι Κούντουρο, κομμένο σε φέτες
- 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
- 2 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 250 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 ml κόκκινο γλυκό κρασί
- 400 ml ζωμός κοτόπουλου
- 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- ½ κ.σ. μουστάρδα
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- Φρέσκος μαϊντανός, για σερβίρισμα
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε το χοιρινό από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.
- Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και όταν αφρίσει τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για ακόμη 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το γλυκό κρασί και βράζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε το ζωμό και ανακατεύουμε.
- Στο τέλος προσθέτουμε το θυμάρι και τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- Επιστρέφουμε το χοιρινό στο τηγάνι και το σιγοβράζουμε ακάλυπτο για 5-7 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί.
- Ανακατεύουμε με την κρέμα και ζεσταίνουμε ξανά μέχρι να σιγοβράσει.
- Γαρνίρουμε με μαϊντανό και το σερβίρουμε ζεστό.
