• 800-900 γρ. χοιρινά φιλετάκια (2 φιλέτα)
• Αλάτι & πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Για την κρύα σάλτσα

• 1 φινόκιο
• 1 κ.σ. κύμινο (αρτυσιά)
• 1 κ.σ. κόλιαντρο ξερό (σπασμένο)
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.σ. γαλλική μουστάρδα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμό από φρέσκο λεμόνι (1/2 λεμόνι)
• 3 κ.σ. κόκκινο ξύδι
• Φρέσκο κόλιανδρο

Συνοδευτικό:

• βιολογικό πουργούρι με χρωματιστά ντοματίνια