Πιάτο
ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ
Κατηγορία
ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ
Τεχνική μαγειρέματος
ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
Επίπεδο
ΜΕΤΡΙΟ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 ΛΕΠΤΑ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
3 ΩΡΕΣ 30 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΟ
3 ΩΡΕΣ 45 ΛΕΠΤΑ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
4 ΑΤΟΜΑ
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙ
- 2 1-1.5 kg αρνί μπούτι με το κόκκαλο από Κρεαταγορές Α/φοι Κούντουρος
- 1/4 φλ. λευκό κρασί
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 1/4 φλ. μέλι
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
- 4 κλωναράκια δενδρολίβανο
- Αλάτι και πιπέρι
- 2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους
ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλη πρέζα κρόκο Κοζάνης, σε στίγματα
- 2 φλ. κουσκούς
- 2 φλ. ζωμό κότας, καυτό
- 8 παστά ροδάκινα, ψιλοκομμένα
- 2 αστεροειδή γλυκάνισο
- 1 κ.γ. μπούκοβο
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, το λεμόνι και το μέλι.
- Κόβουμε δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και βάζουμε πάνω από το καθένα μία λαδόκολλα. Τοποθετούμε τα μπούτια πάνω σε κάθε λαδόκολλα.
- Περιχύνουμε το μείγμα με το ελαιόλαδο πάνω στα δύο μπούτια και από τις δύο πλευρές.
- Τοποθετούμε τα σκόρδα και τα κλωναράκια δεντρολίβανο σε κάθε μπούτι. Αλατοπιπερώνουμε.
- Κλείνουμε τη λαδόκολλα σε πακετάκι. Κλείνουμε πολύ καλά και με το ασημόχαρτο.
- Τοποθετούμε τα πακέτα με τα μπούτια σε ταψί και τα ψήνουμε στον φούρνο για 3-3.5 ώρες. Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα βράζουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κουσκούς, το ζωμό, τα ροδάκινα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το μπούκοβο. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να να ψηθούν για 3 με 5 λεπτά.
- Ανακατεύουμε στο κουσκούς τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με το αρνί.
